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科普 大厨教你辨鳕鱼

来源:未知 时间:2022-08-01 08:51

  擅长粤菜、淮扬菜,是当代海派菜肴的奠基人之一,2021年澳门今晚开奖结果中国烹饪协会评定的中国烹饪大师之一。

  银鳕鱼、黑鳕鱼、太平洋鳕鱼、油鱼... 这么多名目,如何区分挑选?请教了舌头家的签约名厨——中国烹饪大师周伟,为大家介绍挑选鳕鱼的具体方法。

  鳕鱼的种类繁多,我们今天来细分最常遇到的银鳕鱼(真鳕鱼)和水鳕鱼(假鳕鱼)的差别。水鳕鱼又称“油鱼”,不仅是假冒的鳕鱼,还会对人身体造成负担,有些食用者会出现拉肚子、恶心等现象,所以大家一定要谨慎选择~

  价格是最直接的区分因素,“一分价钱一分货”这句线元/斤左右,而水鳕鱼则在20~80元/斤不等。如果您看到几十块甚至十几块一斤的鳕鱼,不用想,黄大仙中特网资料大全。不会是真的。

  有了这个评判标准,就不要再自欺欺人咯~ “运气好买到便宜货”发生的概率真的不大。虽然不是说越贵越好,但便宜的离谱的,一定是水鳕鱼想蒙混过关耍流氓~

  真鳕鱼嘴巴下面有一条胡须,鱼身上有一条明显的线,这些是水鳕鱼没有的特制。

  银鳕鱼的鳞片细密坚硬,小圆片层叠,体背呈青黑色,体腹呈灰色或淡色;水鳕鱼的鳞片单个较大,呈渔网状,看起来松散,颜色为较浅的灰色。

  油鳕鱼肉纤维粗糙,水分大,化冻后肉质松弛;而银鳕鱼肉质细腻,肉纤维细小紧致。

  银鳕鱼鱼油含量颇高,肉色如羊脂,入口细腻甜滑,可以像三文鱼一样切片生吃,有独特的清香和鲜味。水鳕鱼肉色暗淡。用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,易碎。

  大型商超的货物一般都不会是假的,而且就算出了问题也可以找到理赔的地方。另外,对自己“慧眼识鳕鱼的能力”还不是很有把握的话,可以选择海鲜礼盒而非散装,这样的产品质量更有保障些。

  香煎鳕鱼做起来非常简单,但看起来功力满满,只要你做好摆盘,摆盘,摆盘!重要的事情要讲三遍~ 预祝各位做鱼成功哦!